تولید هویج و کرفس شور

مواد لازم برای تولید هویج و کرفس شور :

  1. هویج
  2. کرفس
  3. نمک
  4. آّب

روش تولید هویج و کرفس شور :

مقداری هویج را به صورت حلقه حلقه خرد می کنیم .سپس کرفس را هم  اندازه ی هویج خرد می کنیم . سپس آب را می جوشانیم  . هویج وکرفس را در یک ظرف پلاستیکی درب دار می ریزیم و به مقدار 7% وزن محتویات درون ظرف به آن نمک می افزاییم .سپس آب جوشیده شده را به آرامی درون ظرف می ریزیم . 

بحث :

این محصول با روش هوازی و غیر تخمیری تولید می شود .

نمک هم طعم دهنده است و نقش نگهدارندگی نیز دارد .

اگر آب را به آرامی در ظرف نریزیم , اکسیژن در ظرف بیشتر می شود که نا مطلوب است .

ظرف را باید کاملا از آب لب ریز کنیم .

مواد اوليه مورد استفاده در تهيه مخلوط شور بايد كاملا سالم و عاري از هرگونه فساد ظاهري ( لهيدگي , صدمات ميكانيكي و فساد ناشي از ميكروارگانيسمها ) باشد .

منبع :

 starters.blogfa.com