هفت مشكل شايع خمير حين تهيه كيك و كلوچه

 

در اين مقاله هفت مشكل شايع در فرآيند تهيه كيك و كلوچه را توضيح مي دهيم.
مشكل 1: مهمترين مشكل در تهيه كيك و كلوچه، فراموش كردن افزودن نمك به خميرمايه كيك يا كلوچه است.
اين فراموشي منجر به تهيه محصولي بي مزه خواهد شد و حتي مي تو اند باعث ورم خميرمايه شود و يا اينكه خمير به طور غير متعادل پخش شود. مثلاً در نوك خمير بيش از ساير جاها پخش شود. بهترين را جهت پيشگيري از اين فراموشي، نوشتن يك ياداشت شخصي و چسباندن آن هنگام تهيه كيك و كلوچه در جاي معرض ديد مثل ميز، درب يخچال و يا كتاب آشپزي است.


مشكل 2: دومين مشكل وقتي است كه خمير مربوط بيش از اندازه حجيم شود اين مشكل وقتي پيش مي آيد كه از ورز دادن خمير غفلت كنيم.
تنها راه حل اين مشكل اين است كه مقدار اضافي خمير ورم آمده را با استفاده از كارد آشپزخانه ببريم. جهت پيشگيري از اين مشكل در آينده مي توانيم از دستگاه زمان سنج (تايمر) حين ورز دادن خمير استفاده كنيم.


مشكل 3: وقتي كه آب گرم را به خمير اضافه مي كنيد تا شكل گيرد، اگر آب داغ تر از حد معمول باشد حالتي مي گيرد كه اصطلاحاً مي گويند كشته شده است، در اين حال نان به خوبي حالت نمي گيرد.
براي رفع چنين مشكلي پيشنهاد مي شود پخت خمير در ترموتر انجام شود تا دماي آب افزودني تحت كنترل باشد.


مشكل چهارم: از دستور العمل پختي استفاده مي كنيد كه موارد مورد نياز را بيش از آنچه مورد نياز خانواده شما است ارائه مي دهد و منجر به پخت بيش از نياز كيك و كلوچه مي شود. در اين مواقع مقدار ذخيره را براي چند روز در يخچال نگه داريد تا وقتي كه به تدريج آنها را نيز به مصرف برسانيد.


مشكل پنجم: نان هنگام طبخ مي سوزد و به رنگ سياه در مي آيد.
جهت جلوگيري از چنين وضعيتي بايد مطمئن باشيم تعداد و زمان طبخ نان را كاملاً در نظر داريم. اگر از فر طبخ استفاده مي كنيم بايد درجه آن را روي 350 درجه فارنهايت تنظيم كنيم. در برخي موارد كه كتاب دستور العمل، درجه حرارت خاصي را پيشنهاد مي كند، مطمناً زمان طبخ را نيز درج خواهد كرد.


مشكل ششم: مشكل ششم استفاده نادرست از آرد است. چنانچه تمام گندم نان، پخته شود تنها راه براي رسيدن به بهترين نتيجه استفاده از تمام قسمتهاي آرد جهت طبخ گونه هاي متفاوت كيك است. دستور العمل هاي متفاوتي جهت طبخ گونه هاي متفاوت كيك و كلوچه وجود دارد. نكته در اين جاست كه همه آنها از يك نوع آرد استفاده مي كنند. از اين رو به اميد يافت نتيجه بهتر، نوع آرد مصرفي را تغيير دهيد.


مشكل هفتم: ايجاد حباب در خمير در حال طبخ كه باعث ايجاد سوراخ هاي بزرگ در خمير مي شود.
بهترين راه حل اين است كه هنگام طبخ هر جا به حباب هاي اين چنيني برخوردكرديم آن را با انگشتان بتركانيم و سپس طبخ كنيم. اين كار باعث جلوگيري از ايجاد حباب هاي زياد مي شود.

منبع :

http://www.reorazavi.org